7 najważniejszych trendów i kierunków rozwoju branży mleczarskiej- Na rynku dodatków spożywczych nigdy nie wieje nudą. Rynek ciągle się zmienia. Obserwujemy dynamiczny wzrost ilości receptur. Firmy mleczarskie zgłaszają coraz więcej pomysłów produktowych. Oto one:

Zmniejszenie dodatku cukru – w branży mleczarskiej obserwujemy pomysły poszukiwania alternatywy dla cukru, ale na razie produkty bezcukrowe są niszą, która niestety nie rozwija się dynamicznie. Ze względu na mocny trend czystej i krótkiej etykiety, branża mleczarska nie akceptuje sztucznych słodzików i dodatków z E. Dlatego jest ciągły wzrost zapotrzebowania na dodatki wytrawne dla produktów mleczarskich, takie jak preparaty warzywne oraz owocowo-warzywne.

Produkty wysokobiałkowe – trend, który narodził się w USA, poprzez jogurty typu greckiego, przedostał się do Europy i stał się trendem, również w Polsce. Firmy mleczarskie poszukują rozwiązań dla produktów wysokobiałkowych, skierowanych głównie dla osób aktywnych fi zycznie, dbających o wygląd swojego ciała.

Clean label (czysta etykieta) – podkreślający, że produkt jest naturalny i nie zawiera sztucznych dodatków. To bardzo silny trend, który tworzą fi rmy mleczarskie i sieci handlowe dla osób czytających etykiety. Należy dodać, że oprócz clean label mleczarnie zwracają też uwagę na short label, a więc krótką etykietę, np. jogurt truskawkowy to: mleko, bakterie, cukier, truskawka.

Crossing – (połączenie, skrzyżowanie) – w branży mleczarskiej trend ten nie jest masowy, choć jest perspektywiczny. Obserwujemy próby rozwoju produktów typu bawarka (mleko + herbata), ciasta (sernik, szarlotka, biszkopt) oraz wyroby mleczarskie + musli, zarówno zmieszane jak i obok.

Obserwujemy również trend łączenia mleka i słodyczy – zwłaszcza w produktach dla dzieci. Nowe smaki – trend wieczny. Cały czas fi rmy mleczarskie poszukują nowych smaków i nowych dodatków. Po super owocach, obserwujemy zainteresowanie branży mleczarskiej aromatami i ekstraktami pochodzenia kwiatowego.

Alternatywy dla nabiału – rozwój mody na wegetarianizm i weganizm powoduje zainteresowanie „mlekiem” pochodzenia roślinnego (migdałowe, kokosowe, sojowe). W Niemczech 20% społeczeństwa